施发胜潮汕老香黄干的基本介绍

潮汕凉果老香黄（也称老香橼、佛手香黄），是用佛手柑（也称五指柑、蜜罗柑或福寿柑）的果实腌制而成的，因其医用价值显著备受潮人喜爱并享誉海内外。

“老香黄”是药膳类制品，不是花。

“老香黄”原材料是医用植物佛手的果子，大则几斤，小则几两。潮人泡制它时，加蜂蜜，加药材，制作工序繁多。几腌几制，陈封瓦瓮中，直至其油亮漆黑，状况绵绵如膏。切一片泡茶，可治咳喘，理气和胃。一踏入潮人开的凉果店，“老香黄”特有些佛手陈香让人回昧。

“老香黄”制作日子越久身价愈高。一块所谓十年的“老香黄”其价达百元真是比海鲜还值钱。

商品特征

经过多种中药材长长期的腌制后沉淀而成，腌制后的老香黄色泽乌黑油亮，闻起来有浓浓的佛手香气。但它能成为海量凉果之首，主要还是由于它独有些医用价值，它有增进食欲、理气化痰，可治胃痛、腹胀、呕吐、嗝噎、痰多咳喘等疾病和解酒舒气等效果。

历史民俗

因为老香黄形状恰似佛手，既有美感且药效又佳，非常早以前在潮汕民间就流传着一段传奇故事：远古时候，潮汕区域北隅有一人家，母子两人相依为命。妈妈年老多病，胸腹胀痛，终日双手抱胸，苦不堪言。孝顺的儿子为给妈妈解除病痛，四处求医寻药不果。后来他听说五指山上有个指尖峰长了一种能治其母之病的药果，但又不知其具体形状、模样。他费了九牛二虎之力爬上了那座险峰，忽然间发现不远处有一满头白毛的老猴，双臂抱胸，不时喘气，不一会那猴张眼四处寻觅，后走近峰端上的一株果树，上前摘下树上的果子往嘴里送，不一会便见其气色大有好转。这个孝子判定此果必是他妈妈所需要的那种药果，便快步上前。只见那树挂着的果子形态各异，握着如拳，伸之似指，色呈金黄，其味清香扑鼻，于是他将果子摘下来，飞快跑回家，拿给妈妈试服，果然见效。服了数月之后，病状消退。他们母子十分开心，商量着用这种药果的种籽在平地培育出新的果树并结出果子，用以治疗患有同样疾病的乡亲，并将果树起名字为“佛手柑”，进而又制成老香黄，四时贮放，以供保健疗疾。

做法

因为佛手柑所具备的独特医用价值，因此明代以来，潮汕乡民就了解以其为材料来制作老香黄，并逐步形成了一整套腌制的科学步骤和经验做法：切块(以棱为块)——腌盐(用盐腌之入里)——晒干(去掉水份)——炊熟(除菌变软)——浸糖、甘草(腌之透里，吸收糖份和甘草液)——再晒干(多次反复)。整个步骤的周期从生到熟需要相当时间。通过这种精工细作式的腌制过程，进一步开发、提高老香黄的医用价值，使之具备增进食欲、理气化痰效果，可治胃痛、腹胀、呕吐、嗝噎、痰多咳喘等疾病和解酒舒气等效果。因此老香黄成为潮人家庭应具备的医用凉果，且久藏不坏，愈久药效愈佳。

施发胜潮汕老香黄干的品尝食用方法

1.潮州老香黄的正确食用方法是炖着吃，炖着吃是最好的，这种食用方法营养价值不会被过多破坏。

2.也可以直接吃或者泡水喝，直接吃和泡水喝没炖着吃的营养价值保留的多的，炖着吃是最便于营养吸收怎么吃。